苏轼的《西江月》别开生面，对当时的名茶、名泉和斗茶作了生动形象的赞美：
龙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。
汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆，人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。
苏轼《行香子》：
绮席才终，欢意犹浓，酒阑时高兴无穷。
共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。
斗嬴一水，功敌千钟，觉凉生两腋清风。
暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容。
酒席已终，但大家意兴阑珊，于是继续茶会，进行斗茶。有人拿出皇帝赐赏的北苑产密云龙茶来，金丝饰面。斗茶会中红袖笙歌助兴，煞是热闹。但没有不散的宴席，终归人去馆静。
苏轼《水调歌头》描写建安茶的采摘、加工、点试、品饮和功效：
已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，春色占先魁。
先取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。
老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。
唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。
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